十个蛋糕店九个亏（新中式烘焙真的好吃吗）

要问近两年来美食圈的热门词汇是什么，国潮点心中的 “新中式烘焙” 绝对占据一席。

细数我们熟知的“新中式烘焙”，鲍师傅、泸溪河、芝士少女、好利来等等数不胜数，其中最受到消费者喜爱的，还要数肉松小贝、烤麻薯、蛋黄酥等点心。短则直接上外卖平台就可以购买，慢则需要去排队登上好久，价格轻松近百元。

与我们一般看到的街头排队网红店不同，仅仅是一家鲍师傅，就定位于全国一线和新一线城市，收到了不少消费者的喜爱，虽然看上去很接地气，但其实已经估值百亿，倍资本抢占了市场。但近段时间以来，似乎消费者对于新中式烘焙的喜爱在逐渐“退温”， 究竟是消费回归理性了，还是我们此前对于“新中式烘焙”给予了过高的期待？

以我们熟知的“新中式烘焙”鲍师傅为例，起先鲍师傅的走红是因为网上疯传的“上海人民广场鲍师傅糕点店需排队7小时，黄牛高价倒卖牌号”，而最吸引消费者的，还是鲍师傅不错的口味和在同类餐饮店当中较高的性价比。

但是爆红之下，很多山寨鲍师傅的门店也频繁出现，“精品鲍师傅”、“金典鲍师傅”层出不穷，也对品牌产生了一定的负面影响，同时，似乎大多数食品行业都逃不开“卫生问题”，鲍师傅此前也被曝光部分视频存在一些卫生问题，尽管采用开放式的厨房，还是让部分消费者感到失望。 而对于生意火爆的网红店而言，为了能够吃到，不少选择代购的消费者也正面临着食品安全的隐患。

不管是新中式烘培还是我们常见的点心，其实都无法视作主食享用，而消费者需要的口感依旧是多元化的、丰富的，很难长期专注于一家糕点店。同时，越来越多的消费者也在不断发现更多的美味烘焙店 ，在这个赛道上，品牌的吸引力终究不如实实在在的美味长久。