吃高压锅食物对身体有害吗（高压锅会造成营养损失吗）

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

但是，在200℃～300℃ 的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

额...于是这年头连高压锅都信不过了？

首先...让我们来看看

高压锅最高能达到多少度？

一般的高压锅工作压强为100 kPa 以下。也就是说，高压锅内部的压强最高也只能达到2个大气压（200 kPa）。

水的相图

参考水的相图，可以得出，在这种压强下，水的沸腾温度大约是120℃。

所以想让高压锅把水加热到200度也是强锅所难呢！

想想高压锅也只是把烹饪温度提高了20℃，居然就能缩短那么多时间，也是挺神奇的！

那么，如果超过200℃，就真的会有致癌物质产生吗？

真超过 200℃ 会发生什么

谣言有一点没有说错，那就是：如果烹饪温度过高，确实会产生致癌物质。

产生的致癌物质，并不是所谓的「芳族胺基」（学过有机化学的应该都会吐槽这个名字），而是多环芳烃和杂环芳胺。它们中的很多种类对人体都是有明确的致癌作用。

我们现在知道，如果用极高的温度烹饪食物，或是把食物烧焦的话，就会比较容易产生这两种物质。

能产生这种高温的烹饪方式，目前只有高温油煎（Searing），烘烤（Baking）和烧烤（Grill）。显然，这些都不关高压锅什么事。

不同烹饪方式的典型温度。整理：QC菌

所以说，想要健康饮食的话，平时可以尽量少吃些高温煎炸和烧烤类的食物。特别是，烧焦烧糊的食物不要吃。

高压锅会造成营养损失吗？

会的。

但是，不要忘记高压锅的使用场景是为了代替「长时间炖煮」。

长时间炖煮也会造成一定的营养损失，和高压锅相比区别并不大。如果不需要长时间炖煮，那也没有使用高压锅的必要了。

所以，大家不必过于纠结营养的问题。

好吃，又节省时间，这已经是使用高压锅的必要理由了。

高压锅更值得担心的，其实是另外一个问题....

你永远都不知道，它会在什么时候爆炸...

所以，使用高压锅的时候，一定要注意安全第一。

下面是使用高压锅的一些安全小 Tips：

不要超量盛放食物。高压锅最大容量在 2/3，一般不要超过 1/2。

检查盖子上的排气口是否有堵塞，确定畅通后再关盖子。

加限压阀之前，检查疏气孔确保畅通。

开火之前，确保上下手柄重合，盖子已严密合紧。

不要用高压锅煮绿豆等豆类，以及米饭和海带汤。

一开始用大火，当有气体跑出后，从大火改为小火加热。

高压锅的寿命期限是 8年，超过 8年的高压锅不要用了。